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Caramélisation au lait
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Caramélisation au lait
par Michael Lun 15 Fév - 13:32
N'ajoutez pas directement le lait dans du caramel chaud, mais "éteignez le " avant avec un peu d'eau. Caramel éteint (sucre+eau) : 80g de sucre pour ½ litre de lait. Quand le caramel devient acajou foncé, arrêtez net la cuisson en versant vivement (attention à la vapeur dégagée), ½ verre d'eau chaude dans le caramel.
Faites dissoudre en tournant et servez- vous de ce sirop épais pour parfumer le lait.
Faites dissoudre en tournant et servez- vous de ce sirop épais pour parfumer le lait.
Michael- Administrateur
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Date d'inscription : 22/06/2008
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