http://micapatissier.forumactif.info/feed/? Derniers sujets Sat, 30 May 2009 19:56:10 GMT 10 http://i88.servimg.com/u/f88/12/58/31/50/mmm10.jpg http://micapatissier.forumactif.info/feed/? http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-tatin-t97.htm merchy Ingrédients -1,5 à 2 kg de pommes -3 oeufs -2 verres de crème fraîche épaisse -250 g de sucre -Compote de pomme -Cannelle Pâte sablée: -250 g de farine -125 g de beurre -125 g de sucre semoule -1 pincée de sel -1 œuf -1 sachet de sucre vanillé -1/2 sachet de levure chimique Phases techniques Préparer une pâte sablée (vous pouvez aussi utiliser une pâte toute faite, mais le résultat sera moins satisfaisant.) Eplucher les pommes. Les couper en deux puis enlever ... Les tartelettes et tartes Thu, 18 Dec 2008 09:58:17 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-tatin-t97.htm#117 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-tatin-t97.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/roul-aux-pommes-et-aux-raisins-secs-t100.htm merchy GARNITURE 1 kg et demie de pommes rouges 80 gramme de raisins secs 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de canelle en poudre 4 cuillères à soupe de chapelure mélange moitié beurre fondu, moitié huile. PREPARATION: Preparer a garniture Evidez les pommes, les pelez et les coupez en fines lamelles. Etalez la pâte le plus finement possible sur un grand torchon. Disposez les fines lamelles de pommes dessus, ajoutez les raisins secs, le sucre, ... Les gâteaux Thu, 18 Dec 2008 10:04:56 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/roul-aux-pommes-et-aux-raisins-secs-t100.htm#121 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/roul-aux-pommes-et-aux-raisins-secs-t100.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buche-aux-chocolats-t98.htm merchy Les bûches Thu, 18 Dec 2008 10:00:32 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buche-aux-chocolats-t98.htm#118 http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buche-aux-chocolats-t98.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buches-ou-roullee-t99.htm merchy Pour le biscuit : 125 g de sucre 4 oeufs 120 g de farine 1/2 c.a.c de levure 1 c.a.s de cacao 2 c.a.s d'huile 1 sachet de vanille Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec l'huile et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel et le sucre. partager en deux et ajouter la c.a.s de cacao dans une des deux partie Versez alors la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ... Les bûches Thu, 18 Dec 2008 10:02:46 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buches-ou-roullee-t99.htm#119 http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/buches-ou-roullee-t99.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-au-fromage-blanc-et-sirop-chocolat-t101.htm merchy Les gâteaux Thu, 18 Dec 2008 10:09:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-au-fromage-blanc-et-sirop-chocolat-t101.htm#122 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-au-fromage-blanc-et-sirop-chocolat-t101.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/la-recette-des-bretzels-t144.htm Alice 6 personnes. Fabrication :: 12 feuilles de brick 250g de miel huile pour friture Pâte d'amandes : 150g d'amandes 150g de sucre 2 amandes amères 1 cc de fleur d'oranger 1 oeuf Fabrication :: Préparation de la pâte d'amandes : Dans une jatte, mondez toutes les amandes puis râpez-les et mélangez-les au sucre. Incorporez-y ensuite le blanc d'oeuf et parfumez avec la fleur d'oranger. Garnissez les feuilles de brick avec cette pâte d'amandes puis ... Les petits gâteaux Sat, 30 May 2009 19:56:10 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/la-recette-des-bretzels-t144.htm#187 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/la-recette-des-bretzels-t144.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-la-noix-de-coco-t143.htm Alice Pour 6-8 personnes Recette : 225 de farine avec pouvre levante Une pincée de Sel 100 gr de beurre, coupé en petits morceaux 100 gr de cassonade (sucre roux) 100 gr de noix de coco séchée et un peu plus pour saupoudrer 2 oeufs, battus 4 cs de lait Fabrication : Beurrer un moule de 900 gr et garnir le fond de papier sulfurisé. Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli. Ajouter le sucre, la noix de coco, les ... Les gâteaux Sat, 30 May 2009 19:52:39 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-la-noix-de-coco-t143.htm#186 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/gateau-la-noix-de-coco-t143.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/pain-d-pice-t142.htm Alice PAIN D'ÉPICE Recette :: Pour un moule à cake de 25 cm de long: 500 g de farine 250 g de sucre en poudre 2 clous de girofle 1 c à café de cannelle 10 g d'anis en poudre 1 c à soupe de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure en poudre 5 c à soupe de miel liquide 1/4 litre de lait. fabrication :: Mélangez la farine, le sucre et les épices. Joignez le bicarbonate, et le miel. Versez le lait progressivement en délayant bien pour ne pas faire ... Les gâteaux Sat, 30 May 2009 19:49:16 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/pain-d-pice-t142.htm#185 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/pain-d-pice-t142.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/fondant-et-glucose-t140.htm sienna J'ai acheté un pot de fondant et un pot de glucose....1kg chaque mais je me pose la question ou dois-je les stocker, au réfrigérateur ou dans un placard dans ma cuisine ? je ne voudrais par une mauvaise façon de les conserver.
Sienna]]> Les autres Pâtisserie Sun, 24 May 2009 21:18:21 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/fondant-et-glucose-t140.htm#181 http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/fondant-et-glucose-t140.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/desserts-base-de-speculoos-t136.htm charlotte ]]> Les autres Pâtisserie Tue, 24 Mar 2009 11:57:48 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/desserts-base-de-speculoos-t136.htm#173 http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/desserts-base-de-speculoos-t136.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crmeux-au-chocolat-t127.htm Michael Recette :: 210gr de lait / 55gr de sucre S2 / 3 jaunes d'oeufs / 100gr de chocolat noir amer / 95gr de chocolat au lait Fabrication :: 01. Dans une casserole, faites chauffer le lait 02. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre 04. Versez un peu de lait chaud 05. Transvasez ensuite dans la casserole 06. Faites cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuillère 07. Portez la température à 80°C (proche de l'ébullition) 08. Elle est prête lorsque la crème nappe ... Les crèmes Sat, 31 Jan 2009 11:59:14 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crmeux-au-chocolat-t127.htm#155 http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crmeux-au-chocolat-t127.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/les-crpes-t126.htm Michael Recette :: 250gr de farine tamisée / 3 œufs / 1/2l de lait / 30gr de beurre fondu / 1 pincée de sel / 2 cuillères à soupe de sucre / 1 cuillère à soupe d'huile Nombre : Environ 20 fines crêpes Fabrication :: 01. Dans une terrine, mettre la farine, les œufs, le sel, l'huile et le sucre 02. Mélanger vigoureusement 04. Délayez en versant peu à peu le lait froid, bien mélanger le tout 05. Puis ajouter le beurre fondu 06. Laissez reposer la pâte 1 heure, elle doit avoir la ... Les pâtes de base Fri, 30 Jan 2009 12:02:18 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/les-crpes-t126.htm#154 http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/les-crpes-t126.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tartelettes-la-mandarine-t125.htm Michael Recette :: 9 petites mandarines / 1 rouleau de pâte feuilletée / 500dl de lait pour la crème pâtissière Voir recette / 200gr de sucre pour la gelée Voir recette Nombre : 5 Température : 150°C Temps de cuisson : 25min Fabrication :: 01. Déroulez votre pâte feuilletée 02. Découpez 7 ronds de 9 cm 03. Il vous en manquera 3, vous devrez refaire une abaisse avec les chutes de la pâte 04. Déposez délicatement 5 ronds de pâte 05. Piquez les fonds avec une fourchette 06. Dorer les ... Les tartelettes et tartes Thu, 29 Jan 2009 10:15:21 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tartelettes-la-mandarine-t125.htm#153 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tartelettes-la-mandarine-t125.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-nappages-f21/la-ganache-t124.htm Michael Recette :: 50gr de sucre glace / 2 cuillère à soupe d'eau / 150gr de chocolat noir ou au lait / 35gr de beurre Fabrication :: 01. Diluez le sucre glace dans un peu d'eau 02. Votre mélange doit rester épais et à peine coulant 04. Faites fondre le chocolat, l'eau et le beurre dans un bain-marie 05. Versez ensuite le chocolat sur le mélange épais 06. Mélanger bien 07. Si votre ganache est trop épais ajouter un peu d'eau et mélanger sur le gaz Voir la recette avec démonstration ... Les nappages Wed, 28 Jan 2009 12:57:45 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-nappages-f21/la-ganache-t124.htm#152 http://micapatissier.forumactif.info/les-nappages-f21/la-ganache-t124.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-cygnes-t123.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à choux Voir recette / 1litre de lait pour la crème pâtissière Voir recette / 250dl crème fraîche pour la crème chantilly Voir recette / 1 boîte d'ananas / 200gr de sucre glace Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Faites votre pâte à choux, votre crème pâtissière et votre crème chantilly 02. Dresser les choux (en forme de poire) sur plaque graissée.03. Dorer les puis cuire à 200°C pendant ... Les produits en pâte à choux Mon, 26 Jan 2009 11:59:47 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-cygnes-t123.htm#149 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-cygnes-t123.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/saint-honor-t122.htm Michael Recette :: Un rouleau de pâte feuilletée / 100gr de farine pour la pâte à choux voir recette / 90gr de sucre glace pour la ganachevoir recette / 425gr de crème fraîche pour la crème prise voir recette / 250gr de crème fraîche pour la crème chantilly voir recette Nombre de personne : 6 Température : 180°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Dresser des petits choux 02. Prenez un rouleau de pâte feuilletée et découper un cercle de 20cm 03. Faites des trous avec une ... Les produits en pâte à choux Sun, 25 Jan 2009 11:49:39 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/saint-honor-t122.htm#148 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/saint-honor-t122.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/petits-gteaux-aux-amandes-t121.htm Michael Recette :: 250gr de farine / 250gr de poudre d’amandes / 40gr de sucre en poudre / 3 œufs / 150gr de miel / 5 cuillères à soupe d’huile / ¼ de verre de lait / 1 noix de beurre / 1 sachet d’amandes effilées / 1 pincée de sel Nombre : 14 Température : 130°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Séparez les blancs des jaunes dans deux cul de poule 02. Ajouter aux blancs le sucre en poudre 03. Battez-les en neige ferme 04. Mélangez les jaunes d’œufs et le miel 05. ... Les petits gâteaux Sat, 24 Jan 2009 11:51:43 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/petits-gteaux-aux-amandes-t121.htm#147 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/petits-gteaux-aux-amandes-t121.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/coulant-au-chocolat-t120.htm Michael Reccette :: 125g de chocolat noir / 80g de Beurre / 80g de sucre cristallisé / 3 oeufs / Sucre glace pour la décoration / 30g de Farine (tamisée) Nombre de personne : 5 Température : 150°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Beurrer abondamment vos ramequins avec du beurre 02. Mettez ensuite dans votre réfrigérateur 03. Faire fondre au bain marie, le chocolat coupé en morceaux ainsi que le beurre préalablement coupé en dés ou en lamelles. 04. Faites blanchir ... Les petits gâteaux Fri, 23 Jan 2009 10:38:01 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/coulant-au-chocolat-t120.htm#146 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/coulant-au-chocolat-t120.htm http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-citron-framboise-t119.htm Michael Recette :: 2 blancs d'oeufs pour la Noisettine soit 1 disque Voir Recette / 2 blancs d'oeufs pour le biscuit vanille soit 1 disque Voir Recette / 62gr de sucre cristallisé pour le biscuit cuillère pour Voir Recette faire deux bandes / 208gr de framboise pour la bavaroise framboise Voir Recette / 123gr de crème fraîche pour la bavaroise citron citron vert Voir Recette / Gelée + Colorant vert Voir recette Nombre de personne : 7 Fabrication :: 01. Faites vos biscuits 02. Sur ... Entremets Thu, 22 Jan 2009 13:51:21 GMT http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-citron-framboise-t119.htm#145 http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-citron-framboise-t119.htm http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-crme-frache-chocolat-t117.htm Michael Recette :: 41gr de poudres d'amandes pour le biscuit vanille voir recette / 41gr de poudre de noisettes pour la noisettine voir recette / 100gr de chocolat noir pour la crème fraîche chocolat voir recette / 50gr de chocolat noir pour la crème fraîche chocolat (la faire plus liquide) voir recette / 300gr de crème fraîche pour la ganache voir recette Nombre de personne : 7 Fabrication :: 01. Prendre un moule à bavarois de 20 cm de rayon que vous aurez mis sur une plaque et une ... Entremets Thu, 22 Jan 2009 12:17:08 GMT http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-crme-frache-chocolat-t117.htm#143 http://micapatissier.forumactif.info/entremets-f14/entremet-crme-frache-chocolat-t117.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/chaussons-aux-pommes-t116.htm Michael Recette :: 1 rouleau de pâte feuilletée / 2 pommes pour la compote de pommes. Voir recette / 1oeuf pour la dorure Nombre : 5 Température :180°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 1. Faites votre compote de pommes 2. Etalez votre pâte 3. Découper des cercles de 14cm 4. Ajoutez une cuillère à soupe de compote de pommes au centre de la pâte 5. Dorer le bord 6. Refermer la pâte sur elle même 7. Souder ensuite en appuyant avec vos doigts pour fermer les chaussons 8. ... Les produits en pâtes feuilletées Wed, 21 Jan 2009 15:54:17 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/chaussons-aux-pommes-t116.htm#142 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/chaussons-aux-pommes-t116.htm http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-brioche-f40/la-pte-brioche-t115.htm Michael Recette :: 350gr de farine / 20gr de levure / 1 œuf / 10gr de sel / 50gr de sucre en poudre / 0.15dl de lait / 100gr de beurre Fabrication :: 01. Faire tièdir le lait 02. Ajoutez ensuite la levure dans le lait 03. Y délayer la levure 04. Faire une fontaine avec la farine mettez le sel à l'extérieur de la fontaine 05. Faites une tranchée et y mettre le sucre 06. Y versez le mélange levure, sucre 07. Puis mettez l'oeuf et mélanger 08. Ajoutez ensuite le sucre 09. Ajoutez ... Produits avec la pâte à brioche Tue, 20 Jan 2009 11:32:18 GMT http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-brioche-f40/la-pte-brioche-t115.htm#141 http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-brioche-f40/la-pte-brioche-t115.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/biscuit-cuillre-t114.htm Michael Recette :: 60gr de sucre cristallisé / 2 de jaunes d'oeufs / 6gr d'eau chaude / 60gr de farine / 3 blancs d'oeufs / 12gr de sucre cristallisé Nombre de personne : / Température : 180°C Temps de cuisson : 10 à 15min Fabrication :: 01. Battre les blancs, les serrer avec 12gr de sucre 02. Battre les jaunes et 60gr de sucre 03. Ajoutez l'eau chaude 04. Battre jusqu’à refroidissement complet 05. Incorporer la farine dans la pâte 06. Ajouter la meringue 07. Mélanger délicatement ... Les pâtes de base Mon, 19 Jan 2009 16:31:19 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/biscuit-cuillre-t114.htm#140 http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/biscuit-cuillre-t114.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-t113.htm Michael Recette :: 50gr de sucre glace pour la ganache voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 50gr de sucre glace pour la ganache voir recette Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Dresser la pâte à choux 02. Dorer les 03. Donner deux coups de fourchette en croix 04. Mettre au four et cuire 20min à 200°C 05. Les laisser refroidir 06. Faire un trou en dessous avec le doigt ou avec une douille 07. Fourrer de crème ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:49:49 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-t113.htm#139 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-t113.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-de-paris-t112.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à choux voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 500gr de crème fraîche pour la crème chantilly voir recette / Cerises liées ou des fraises Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Dresser 2 choux par moule à cake. 02. Dorer 03. Donner deux coûts de fourchette 04. Puis les enfermer dans des moules à cake 05. Dresser un petit chou sur l'un des moules pour voir si c'est ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:47:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-de-paris-t112.htm#138 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-de-paris-t112.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/choux-la-crme-frache-t111.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à choux voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 500gr de crème fraîche pour la crème chantilly voir recette / 1 boîte d'ananas en boîte / 50gr de sucre glace pour la ganache voir recette Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Faites votre pâte à choux, votre crème chantilly et votre crème pâtissière et la ganache. 02. Dresser vos choux avec une poche à douille n°16 unie03. ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:44:19 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/choux-la-crme-frache-t111.htm#137 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/choux-la-crme-frache-t111.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-t110.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à choux voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 50gr de sucre glace pour la ganache voir recette Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Faites votre pâte à choux et votre crème pâtissière 02. Dresser sur platine 04. Dorer 05. Donner un coup de fourchette 06. Cuire à 200°C pendant 20min 07. Laisser refroidir 08. Couper vos éclairs dans le sens de la longueur 09. ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:40:55 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-t110.htm#136 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-t110.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-malakoffs-t109.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à chouxvoir recette / 500gr de crème fraîche pour la crème chantilly voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 2 à 3 rouleau de pâte feuilletée ou 300gr de farine pour la pâte briséevoir recette Nombre : 18 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Abaisser des fonds de 3mm d'épaisseur en pâte brisée ou feuilletée ou encore prendre un rouleau de pâte feuilletée de 8cm de diamètre 02. ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:38:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-malakoffs-t109.htm#135 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-malakoffs-t109.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-la-crme-fraiche-t108.htm Michael Recette :: 200gr de farine pour la pâte à choux voir recette / 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 500gr de crème fraîche pour la crème chantilly voir recette / Fraises Nombre : 20 Température : 200°C Temps de cuisson : 20min Fabrication :: 01. Faites votre pâte à choux 02. Dresser vos éclairs de 8cm de long 03. Dorer 04. Donner un coût de fourchette 05. Faire cuire 06. Laisser refroidir 07. Couper en deux 08. Dresser à l'intérieur de la crème pâtissière ... Les produits en pâte à choux Mon, 19 Jan 2009 08:34:47 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-la-crme-fraiche-t108.htm#134 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-clairs-la-crme-fraiche-t108.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/galette-aux-pommes-t107.htm Michael Recette :: 2 rouleaux de pâte feuilletée / 5gr de farine / 4 pommes pour la compote de pommes. Voir recette / 1 oeuf pour la dorure Nombre de personne : 8 Température :180°C Temps de cuisson : 30min Fabtrication :: 01. Etalez votre première pâte 02. Piquez votre pâte feuilletée avec une fourchette 03. Mettez un peu de farine sur votre pâte 04. Ajoutez votre compote de pommes jusqu'à 3 cm du bord et sans oublier la fève 05. Dorer le bord 06. Disposez la deuxième pâte ... Les produits en pâtes feuilletées Sun, 18 Jan 2009 12:18:08 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/galette-aux-pommes-t107.htm#133 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-ptes-feuilletes-f24/galette-aux-pommes-t107.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-sable-t106.htm Michael Recette :: 1 œuf / 125gr de sucre glace / 250gr de farine / 125gr de beurre / 1 sachet de levure chimique Nombre de personne : / Température : 200°C Temps de cuisson : jusqu'à un marron clair Fabrication :: 01. Peser et mesurer les ingrédients 02. Sabler le beurre avec la farine, le sucre et la levure chimique 03. Réaliser une fontaine 04. Casser L'oeuf au centre 05. Puis incorporer l'oeuf 06. Réaliser une pâte courte et homogène 07. Arrêter de mélanger dés que la pâte ... Les pâtes de base Sat, 17 Jan 2009 21:43:58 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-sable-t106.htm#132 http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-sable-t106.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-tigrs-t105.htm Michael Recette :: 1l de lait pour la crème pâtissière voir recette / 100gr de farine pour la pâte grasse voir recette / 200gr de sucre glace / 200gr de farine pour la pâte à choux voir recette Nombre:: 8 Température :: 200°C Temps de cuisson :: 20min Fabrication :: 01. Dresser votre pâte à choux à l'aide d'une poche à douille et d'une douille n°16 02. Dorer les 03. Etalez une fine couche de pâte grasse 03. Versez le crémeux chocolat, et laisser prendre au moin une nuit ... Les produits en pâte à choux Thu, 15 Jan 2009 21:49:04 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-tigrs-t105.htm#130 http://micapatissier.forumactif.info/les-produits-en-pte-choux-f25/les-choux-tigrs-t105.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-crmeux-chocolat-t104.htm Michael Recette :: 125gr de farine pour la pâte grasse voir recette / 210gr de lait pour le crémeux chocolat voir recette / Confiture d'abricot Nombre de personne :: 8 Fabrication :: 01. Faites un fond de tarte avec de la pâte grasse voir explication 02. Mettez une couche de confiture dans le fond de la pâte grasse 03. Versez le crémeux chocolat, et laisser prendre au moin une nuit 04. Il ne vous reste plus qu'à décorer Recette illustrée >>> http://micapatissier.wifeo.com/article-8575-tarte-creacutemeux-chocolat.html Les tartelettes et tartes Thu, 15 Jan 2009 21:46:03 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-crmeux-chocolat-t104.htm#129 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-crmeux-chocolat-t104.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crme-prise-aux-fruits-entiers-t103.htm Michael Recette :: 300gr de crème pâtissière voir recette / 600gr de crème chantilly battue aux ¾ / 300gr de fruit / 7 feuilles de gélatines Fabrication :: 01. Réaliser votre crème pâtissière 02. Laisser tremper votre gélatine dans de l'eau froide 03. Battre la crème fraîche battue aux 3/4 04. Peser 300gr de crème pâtissière est froide 05. Presser la gélatine pour en extraire l'eau 06. Faites fondre la gélatine 07. Ajouter la gélatine fondue sur la crème pâtissière 08. Puis mélanger ... Les crèmes Thu, 15 Jan 2009 21:34:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crme-prise-aux-fruits-entiers-t103.htm#128 http://micapatissier.forumactif.info/les-crmes-f18/crme-prise-aux-fruits-entiers-t103.htm http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/que-faire-avec-une-pte-leve-t93.htm Michael Par Marina qui pourraient me dire quelles sont les pâtisseries que l'on peut faire à base de pâte levée? Je sais que l'on peut faire des tartes aux fruits, au sucre mais quoi d'autres? Merci pour vos réponses. Marina _______________________ Réponse : Pour les tartes il faut mieux utiliser la pâte à tarte Voici une liste de chose que l'on peu faire avec de la pâte levée : Des billes Des boules de berlin Les chaussons Les craquelins Des cramiques Des couques ... Produits avec la pâte à levée Thu, 06 Nov 2008 13:08:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/que-faire-avec-une-pte-leve-t93.htm#113 http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/que-faire-avec-une-pte-leve-t93.htm http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/les-cramiques-t92.htm Michael Cramiques Temps de cuisson : 30 min Température: 220°C Recette : Pour 4 Craquelins 600gr de raisins 1kg de farine en pâte levée ____________________________________ Fabrication : 1. A la fin du pétrissage, incorporer les raisins. 2. Pointage : 30min. 3. Peser des pâtons de 500gr et bouler. 4. Détente : 10min. 5. Déposer la fermeture en dessous dans des platines rectangulaires beurrés. 6. Après 15 min aplatir légèrement. 7. Aux 3/4 de la fermentation, dorer ... Produits avec la pâte à levée Thu, 06 Nov 2008 13:07:15 GMT http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/les-cramiques-t92.htm#112 http://micapatissier.forumactif.info/produits-avec-la-pte-leve-f37/les-cramiques-t92.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-diffrents-pains-f34/pain-platine-rectangulaire-t91.htm Michael Pour 2 pains platines rectangulaire Recette : farine 1.3kg eau tiède 7,6dl levure 50gr Mg (syndoux)20gr sel 20gr Fabrication : Faire une fontaine avec la farine en mettant la levure la mg e l'eau à l'intérieur et vous mettrez la levure à l'extérieur Petrir Pointage 20min metter une couverture dessus Rabattre Diviser Bouler attendre 10min metter une couverture dessus façonner Mettre dans des moules à cake rectangulaire Arrêts 45min metter une couverture dessus Cuiccon: ... Les différents pains Thu, 06 Nov 2008 13:06:26 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-diffrents-pains-f34/pain-platine-rectangulaire-t91.htm#111 http://micapatissier.forumactif.info/les-diffrents-pains-f34/pain-platine-rectangulaire-t91.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-cannels-t90.htm Michael Recette proposé par Perceval sur l'ancien forum voici une recette de cannelé qui à fait ses preuves ! ce n'est pas parcequ'on à une recette en achetant des moules en scilicone qu'elle est forcément bonne (voire excellente!) attention toutes fois au four avec lequel vous allez faire cuire ces cannelés. Tous ne réagissent pas de la même façon et je vous recommande la fonction pâtisserie (statique ventilée) qui procure un bonne homogénéité de la chaleur. Recette Cannelés Ingrédients ... Les petits gâteaux Thu, 06 Nov 2008 13:04:18 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-cannels-t90.htm#110 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-cannels-t90.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/beignets-au-brocciu-corse-t89.htm Michael Recette proposé par Mag sur l'ancien forum recette de beignet au brocciu et a la menthe Pour 30 beignets environ 200 gr de farine de blé 400 gr de Brocciu ferme 1 œuf 30 feuilles de menthe 1 cuillère à café de levure Sel Huile de friture Dans une jatte, faire une pâte épaisse et élastique avec la farine, le sel la levure et de l’eau. Ajouter la menthe finement hachée. Ajouter le fromage, l’œuf battu. Bien mélanger le tout. Faire de petites boules et les jeter ... Les petits gâteaux Thu, 06 Nov 2008 13:03:09 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/beignets-au-brocciu-corse-t89.htm#109 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/beignets-au-brocciu-corse-t89.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-pommes-caramlises-au-beurre-sal-t87.htm Michael Recette proposé par Mag sur l'ancien forum preparation: 25mn cuisson: 30mn pour 6 personnes 1 pate feuilletée prete a l'emploi 4 pommes 100g de beurre salé sucre en poudre prechauffez le four a 200°c ( th 6/7 ). deroulez la pate feuilletée sur une plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfurisé piquez la a la fourchette. Epluchez les pommes puis coupez les en tranches fines les mettre sur la pate feuilleté faire fondre le beurre salé, et badigeonnez-en les pommes. elles ... Les tartelettes et tartes Sun, 02 Nov 2008 00:19:58 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-pommes-caramlises-au-beurre-sal-t87.htm#107 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-pommes-caramlises-au-beurre-sal-t87.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-feuillete-t86.htm Michael Recette proposé par Morales sur l'ancien forum ingrédient 400g de farine 10g de sel 300g de beurre 1ere etape la veille, préparez la détrempe.Mettez le farine dans un saladier.Creusez une fontaine et versez-y 20 cl d'eau froide dans laquelle vous aurez fait fondre le sel. Mélangez avec les doigts en ajoutant progressivement 50g de beurre en pommade(= pas fondu ni dure) jusqu'a obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.Donnez à la pâte la forme d'une boule, emballez-la dans du ... Les pâtes de base Sun, 02 Nov 2008 00:19:11 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-feuillete-t86.htm#106 http://micapatissier.forumactif.info/les-ptes-de-base-f17/pte-feuillete-t86.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-cakes-f28/cake-au-chocolat-t85.htm Michael Recette proposé par Mag sur l'ancien forum cake au chocolat pour 4 personnes *60g de cacao en poudre *200g de beurre *200g de sucre *200g de farine *4 oeufs *5g de levurechimique *150g de fruits confits (facultatif) *10cl de cointreau *1 pincée de sel macérer les fruits ds le cointreau tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique blanchir le beurre en pommade avec le sucre ajouter les oeufs 1a 1 incorporer le mélange farine, cacao, levure et bien mélanger ajouter ... Les cakes Sun, 02 Nov 2008 00:18:24 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-cakes-f28/cake-au-chocolat-t85.htm#105 http://micapatissier.forumactif.info/les-cakes-f28/cake-au-chocolat-t85.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/ma-buche-au-tiramitsuphoto-t84.htm Michael Recette proposé par Zahra sur l'ancien forum Ingrédients : 8 oeufs 160 grammes de sucre semoule 500 gramme de mascarpone moi j'ai utiliser la recette d'une buche Préparation : Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur Faites couler votre café puis Blanchissez les jaunes avec le sucre, cad mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, ... Les bûches Sun, 02 Nov 2008 00:17:16 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/ma-buche-au-tiramitsuphoto-t84.htm#104 http://micapatissier.forumactif.info/les-bches-f33/ma-buche-au-tiramitsuphoto-t84.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/chutney-de-fraises-t83.htm Michael Recette proposé par Carocmmc sur l'ancien forum Ingrédients : - 500 g de fraises - 1 cs 1/2 de vinaigre balsamique - 2 cs de vinaigre cristal (blanc) - 10 baies de piment de la Jamaïque - 1 bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 10 g de gingembre frais - 10 g de citron (peau et pulpe) - 5 cs de sucre ou d'édulcorant - 50 g de pulpe de fraises. Préparation : - Dans une casserole à fond épais, mettre les fraises coupées en 4, le vinaigre balsamique, le vinaigre cristal, les ... Les autres Pâtisserie Sun, 02 Nov 2008 00:16:02 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/chutney-de-fraises-t83.htm#103 http://micapatissier.forumactif.info/les-autres-ptisserie-f15/chutney-de-fraises-t83.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-prunes-rectificatif-t82.htm Michael Recette proposé par Carocmmc sur l'ancien forum TARTE AUX PRUNES Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisé 15 prunes (suivant la grosseur) 2 oeufs 40 gr de farine 80 gr de sucre 1 c à café de vanille liquide 10 cl de crème fraîche 3 c à soupe de poudre d’amande Quelques amandes effilées Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Piquer le fond de la tarte après l'avoir mise dans un moule. Mettre les demi-prunes sur le ... Les tartelettes et tartes Sun, 02 Nov 2008 00:15:23 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-prunes-rectificatif-t82.htm#102 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-prunes-rectificatif-t82.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/mon-gateau-damierphoto-t81.htm Michael Recette proposé par Zahra sur l'ancien forum (c'est du blog de mon amie fleur d'oranger que j'ai éssayer ) les ingrédients -2 génoise une nature et une au chocolat -4 oeufs -120g de sucre fin -120g de farine 30g de beurre fondu -pour la génoise au chocolat c'est les meme ingrédients sauf quil faut ajouter 20g de poudre de cacao pour la génoise au chocolat -garniture -200g de chocolat à patisserie -100g de beurre -2 cuillére à café de créme fleurette -sucre ... Les gâteaux Sun, 02 Nov 2008 00:14:25 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/mon-gateau-damierphoto-t81.htm#101 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/mon-gateau-damierphoto-t81.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-beignets-t80.htm Michael Recette proposé par Mag sur l'ancien forum * 300g de farine * 3 oeufs *2 sachets de sucre vanillé * 1 cuillerée de sucre en poudre * 1 pincée de sel *1/2 sachet de levure alsacienne * eau de fleur d 'oranger * une tasse de creme fraiche _ ds une terrine mettre la farine et tous les ingrediens bien mélanger sa doit faire une boule de pate . l'étaler au rouleau , en mince épaisseur sur une table farinée. y découper des formes diverses. faire cuire les beignets ds la friture chaude ... Les petits gâteaux Sun, 02 Nov 2008 00:12:41 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-beignets-t80.htm#100 http://micapatissier.forumactif.info/les-petits-gteaux-f30/les-beignets-t80.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-groseilles-t79.htm Michael Recette proposé par Mag sur l'ancien forum cuisson : 50 mn _ 1 pate sablé _ 5 oeufs _250g de sucre _ 50 g de noisettes en poudre _50g de poudre d'amandes _ 400g de groseilles fraiche ou congelées foncez un moule a tarte avec la pate sablé , piquez la, couvrez avec une feuille d'alluminiumet faire cuire a blanc 10mn , a 175degrée . sortez du four retirer l'allu et laissez. séparer les blancs des jaunes d'oeufs ( conserver les blancs) et mélanger les jaunes avec le sucre ... Les tartelettes et tartes Sun, 02 Nov 2008 00:11:41 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-groseilles-t79.htm#99 http://micapatissier.forumactif.info/les-tartelettes-et-tartes-f27/tarte-aux-groseilles-t79.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gnoises-f22/mon-gateau-au-fruitphoto-t78.htm Michael Recette proposé par Zahra sur l'ancien forum la recette que j'ai utiliser (pour la génoise) http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/genoise_ill.html en suite j'ai prie 1litre de créme fouetter que j'ai monter avec un peut de sucre en poudre,un peut prés 100g,en suite moi j'ai pris une petite boite de ananas,et j'ai utiliser son jus pour imbiber mon gateaux une fois couper en 2 la génoise,aprés je met la créme fraiche,avec ces morceaux d'ananas,et remettre l'autre ... Les génoises Sun, 02 Nov 2008 00:10:02 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gnoises-f22/mon-gateau-au-fruitphoto-t78.htm#98 http://micapatissier.forumactif.info/les-gnoises-f22/mon-gateau-au-fruitphoto-t78.htm http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/quatre-quarts-t77.htm Michael Recette proposé par morales sur l'ancien forum pour 6 personnes preparation: 20 minutes cuisson: 50 minutes 1 citron non traité 180g de sucre en pourdre 3 oeufs 180g de farine 180g de beurre 1 pincée de sel 1 Préchauffez votre four à 150°C. Beurrez un moule à manqué. 2 Râpez le zeste du citron, puis ajoutez-le au sucre.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez la farine tamisée ... Les gâteaux Sun, 02 Nov 2008 00:08:19 GMT http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/quatre-quarts-t77.htm#97 http://micapatissier.forumactif.info/les-gteaux-f29/quatre-quarts-t77.htm